完美的法式浆果挞的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【做挞皮】 黄油切粒，酥油切粒；面粉里放入细砂糖、盐，拌匀

• 步骤 2：

  

  将黄油放入冰箱冷藏；面粉放入冰冻层冷藏。冷藏约30分钟。塔皮的所有食材都需要是冰凉的

• 步骤 3：

  

  把面粉和黄油依次倒入料理机内打匀成黄豆大小碎颗粒状，如图

• 步骤 4：

  

  加入冰水，再打匀成团即可

• 步骤 5：

  

  在铺了面粉的案板上把面团揉成方形。如果太湿加面粉；太干加冰水。不要揉得太厉害。用保鲜膜把面团包上放入冰箱冷藏30分钟左右

• 步骤 6：

  

  把面团擀成长方形，因为我的挞模是长方形的。如果你的塔模是圆形的，则擀成圆形

• 步骤 7：

  

  把挞皮搭在塔模上，压实，不要拉伸挞皮，否则一烤就会回缩。 用擀面杖滚一下，剩余的挞皮就沿塔模边切下来了。 用锡箔纸把挞皮包住，放入大米，这样烘烤时挞皮不会弓起来。

• 步骤 8：

  

  放入烤箱，200C/400F，烤15分钟

• 步骤 9：

  

  取出来，取掉大米，用锡箔纸包住塔皮边，继续烘烤15分钟； 去掉锡箔纸，再继续烤10分钟

• 步骤 10：

  

  烤好的挞皮应该是这个样子

• 步骤 11：

  

  【做塔馅儿】 首先加热牛奶至待沸状，即热了但没有沸腾。可以用微波炉转1分钟； 把蛋黄和蛋白分离，打入6个鸡蛋黄至料理机里。也可以用手持的电动搅拌器。加入细砂糖，开始用中高速打匀, 约3分钟,直至蛋液变得粘稠

• 步骤 12：

  

  换成低速，放入生粉； 在低速下匀速加入热牛奶，再加入吉利丁粉打匀约1分钟

• 步骤 13：

  

  把蛋液倒回锅里，加入黄油，放到火上，低火煮3分钟左右，煮的时候不断用蛋抽搅拌，直至蛋液再次变得很粘稠

• 步骤 14：

  

  加入干邑酒，调入一点红色色素，调成浅粉橘色 可以直接把树莓煮一下出汁，用树莓的红色汁液来改变颜色，但我实在困了，就偷懒用了色素

• 步骤 15：

  

  将塔馅儿倒入挞皮里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。我放了一个晚上

• 步骤 16：

  

  第二天取出挞，把树莓蓝莓黑莓堆上去，插一点薄荷叶做装饰。浆果挞就做好了

• 步骤 17：

  

  切开是这样的