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步骤 1:
将豆腐切成1.5厘米见方的块,豆豉、豆瓣酱、葱花备用,蒜切末。
步骤 2:
放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出。
步骤 3:
炒锅烧热,放油,放入豆豉、豆瓣酱、蒜末炒至变色出香味,放入猪肉馅炒散。
步骤 4:
加入白开水(有高汤味道更佳)1小碗,煮沸。
步骤 5:
放入豆腐煮3分钟,加老抽、糖、鸡精,用盐调味,由于豆腐比较易烂,烧至时往一个方向推,才不容易碎。
步骤 6:
分三次勾芡,才是细嫩入味的关键,第一次薄芡入味,第二次收汁增加拉力,第三次小火浓芡,捆住豆腐的水分。
步骤 7:
最后盛出后撒上花椒面和葱花,葱花也可换成蒜苗,香味味道会不一样。
步骤 8:
完成如图所示
1、煸炒猪肉时要煸至干香且不能糊。2、豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
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