巧克力斑点蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有的材料

• 步骤 2：

  

  先将4个蛋黄蛋清分离，1个全蛋加4个蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟加入牛奶和油打匀均，拌入低筋面粉（植物油最好选无味的那种）稍打片刻，即成光滑细腻的蛋黄糊 这时候可以开烤箱调温

• 步骤 3：

  

  . 用打蛋器打发4个蛋清，记住蛋清盆里不能有水和油，不然打不发，蛋清打至细泡后分三次加入糖

• 步骤 4：

  

  打发蛋清，至粗泡，分次加入65g糖，打发至湿性状态

• 步骤 5：

  

  先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。

• 步骤 6：

  

  取拌好的蛋黄糊一小部分装入裱花袋，挤在烤盘上呈小圆点图案，放入烤箱内，温度调至孩200度，烤1分钟后取出，这个步骤是为了给图案定型。

• 步骤 7：

  

  赶快把剩下最后的1/3蛋白和蛋黄糊还有可可粉全部全部切拌匀均，然后取出烤盘内的小圆点，倒入可可面糊，再将烤盘的面糊震出气泡

• 步骤 8：

  

  之前烤箱已经预热好，温度200度烤10分钟至12分钟即可，你可以在10分种到的时候在烤箱边观察颜色，如若稍变色，开烤箱，手压蛋糕表皮己不粘手便可提早拿出

• 步骤 9：

  

  待稍凉一点涂上巧克力酱，并立马把底下油纸揭起，卷好蛋卷，千万不要整个放凉，不然会开裂，也不好卷。

• 步骤 10：

  

  卷好的蛋糕卷最好放至冰箱几小时后切，这样切的比较平整

• 步骤 11：

  

  我是因为太急，没放冰箱就切，所以稍稍有点毛边，

• 步骤 12：

  

  还有一点，卷蛋糕的时候要卷的紧实一点可以让的蛋糕避免毛边。

• 步骤 13：

  

  哈哈，妈妈说味道真的很不错。

• 步骤 14：

  

  来吧，把你们手中的烘焙工具用起来吧。，

• 步骤 15：

  

  制作完成

• 步骤 16：

  

  漂亮吧

• 步骤 17：

  还有一点，考虑到每个蛋的大小不一样，可以酌情减牛奶，原方子是牛奶65克，粉70克，但我觉得不理想，蛋黄蛋糊太稀了，其实45克上下的牛奶是差不多了，以什么衡量蛋黄蛋糊的稀薄适度，我一朋友告诉我打刮刀或打蛋器提起面糊的时候他能像面条一下整条流下来刚好，若流下来呈点滴状，便是面糊太稀，若呈块状落下便是面糊太稠