巧克力脏脏吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团提前制作：将中种面团材料放入到搅拌桶中，开启揉面程序，转速3，搅打3分钟后，室温发酵至两倍大后，密封放入到冰箱里冷藏过夜

• 步骤 2：

  

  将主面团除黄油外的其他材料与撕成小块的中种面团揉至成团，出粗膜后加入黄油揉至扩展

• 步骤 3：

  

  室温发酵至2倍大，面团排气分割成2个面团，松弛15分钟

• 步骤 4：

  

  擀成长方形薄片，翻面。将提前制作好的甘纳许涂抹在上面，注意！甘纳许的量尽可能的平均分配

• 步骤 5：

  

  从上往下卷起来，轻压按扁一些，横向摆放两端各切3刀

• 步骤 6：

  

  以中间为基点，将两端切开的部分往下摆放，要注意夹层面朝上

• 步骤 7：

  

  7、将摆放好的面团卷起来，放进450吐司盒中，湿度80，温度35度发酵至9分满，表面喷水，撒上酥粒

• 步骤 8：

  

  烤箱中下层，上火130度，下火180度，烘烤30-35分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节

• 步骤 9：

  

  出炉后自然摊凉，密封保存