经典法国阶级面包：布里欧修的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 2：

  

  使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。

• 步骤 3：

  

  面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。

• 步骤 4：

  

  在温度25℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后，压平排气对放进冰箱冷藏（5℃）发酵15-18小时。

• 步骤 5：

  

  将发酵好的面团分割成50g一个。

• 步骤 6：

  

  分割好的面团四周用手抻一下，使面团表面光滑紧绷一些。

• 步骤 7：

  

  弄成方块状，室温松弛30分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团进行滚圆。

• 步骤 9：

  

  在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

• 步骤 10：

  

  醒发好的面团滚圆，稍沾捏紧底部，收口向下放在烤盘里。

• 步骤 11：

  

  在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。

• 步骤 12：

  

  最终发酵好的面团表面涂全蛋液。

• 步骤 13：

  

  剪刀在面团表面剪十字口。

• 步骤 14：

  

  将烤箱上火210℃，下火160℃预热，烘烤10-12分钟。

• 步骤 15：

  

  想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。