无肉不欢之山西过油肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  料酒、盐、鸡蛋、一点点花椒粉、色拉油一起和肉搅拌均匀腌制十分钟。我没买里脊，用了纯瘦肉，所以研制的时候加了油来增加肉的滑嫩。

• 步骤 2：

  

  放入淀粉搅拌上浆，我用的是玉米淀粉。再腌制十分钟。

• 步骤 3：

  

  油温温热就可以滑入肉片了，记得宽油是关键。肉片变色捞出。

• 步骤 4：

  

  蒜片、葱姜、花椒，备好放底油炒香，放入蒜苔和洋葱稍微煸炒一下，火不用太大避免蒜苔炒糊。我木有配菜炒香蒜片后直接放的肉片。

• 步骤 5：

  

  放入木耳继续煸炒

• 步骤 6：

  

  放一点老抽调色，在放生抽，盐和鸡精。出锅前烹入山西老陈醋，不用太多但是很关键！