桃花酥饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：中筋面粉150克、猪油50克、豆沙馅200克、FLuff棉花糖10克、清水35克、鸡蛋黄1个、熟黑芝麻10克；

• 步骤 2：

  

  我用的是Fluff香草味液态棉花糖，这款棉花糖来自美国， 首先它跟国内的棉花糖不一样，里面的成分不含明胶，里面的配料只有简单的玉米糖浆、白砂糖、蛋清粉。非常的健康，适合老人、孩子和爱美的女性朋友食用。然后它是半固体酱状，可以直接食用、加热，操作起来更方便。最后用它来制作桃花酥的油皮比直接用白砂糖制作的油皮更有韧性，不容易破皮。因为这款棉花糖是香草口味的，很好地中和了油酥里面红曲米粉的涩味，使得制作出来的酥皮口感更香甜！

• 步骤 3：

  

  水油皮：75g中筋面粉、10g猪油、10gFluff棉花糖和35g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉成面团后取出，放在撒了少许面粉的操作台上，摔打至面团光滑；

• 步骤 4：

  

  盖上保鲜膜，室温或者入冰箱冷藏松弛30分钟；

• 步骤 5：

  

  油酥：75g中筋面粉、40g猪油和1g红曲米粉混匀，取出放在操作台上，用手掌的根部反复擦成油酥；

• 步骤 6：

  

  包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用；

• 步骤 7：

  

  200g豆沙馅分成每个25g，揉圆备用；

• 步骤 8：

  

  将松弛好的水油皮和油酥，分为8等份（水油皮每个16g，油酥每个14g）；

• 步骤 9：

  

  取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置；

• 步骤 10：

  

  收口要注意收紧，以免漏酥；搓好一个需及时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失；

• 步骤 11：

  

  将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，擀开后，从下往上卷起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟（因为这次使用了Fluff棉花糖，所以油皮的韧性非常好，擀开的时候都没有破皮！）；

• 步骤 12：

  

  将面剂子压扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

• 步骤 13：

  

  取出松弛过2次的面团，先用食指在面团中间压一下，再将两头向上翻，接着用掌心将其压平；

• 步骤 14：

  

  擀成圆形，包入25g馅心，搓圆收口，朝下放；

• 步骤 15：

  

  包好馅的面团用手压扁（但不要压得太薄）；

• 步骤 16：

  

  中心位置用裱花嘴压出个小圆形，再用小刀划分为5等份；

• 步骤 17：

  

  用小刀刻出桃花蕊；

• 步骤 18：

  

  再捏出桃花瓣形状（捏的时候力道稍微向里推，这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体）；

• 步骤 19：

  

  在花蕊中心处点缀上蛋黄液，撒上熟黑芝麻，烤箱上下火200度预热的同时，盖保鲜膜再醒一会儿；

• 步骤 20：

  

  进烤箱转180摄氏度，烤20分钟即可。要想酥皮粉嫩，在上色之前加盖锡纸；

• 步骤 21：

  

  20分钟后，从烤箱取出冷却，未及时食用完的桃花酥可以装袋密封保存。

• 步骤 22：

  

  装盒打包好就可以送人啦！

• 步骤 23：

  

  桃花一簇开无主，可爱深红爱浅红。

• 步骤 24：

  

  春来遍是桃花水，不辨仙源何处寻。