原味蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

• 步骤 2：

  

  筛入面粉，翻拌均匀。

• 步骤 3：

  

  将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

• 步骤 4：

  

  打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

• 步骤 5：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

• 步骤 6：

  

  将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。

• 步骤 7：

  

  空气炸烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕烤盘放入中层烤网（网架凸放）烘烤约30分钟。

• 步骤 8：

  

  烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘，撕去周边油布稍晾凉一会，然后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布（虚盖一张油纸防吹干）。

• 步骤 9：

  

  将淡奶油加糖和少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。

• 步骤 10：

  

  卷制：蛋糕卷翻面，正面朝上，抹上奶油霜，借助擀面杖及油将蛋糕卷卷好。

• 步骤 11：

  

  卷好的蛋糕卷整理好形状，用油纸将两端扭紧，包好冷藏定型即可切件食用。