大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.黑巧克力隔水融化备用。（水温不宜过高，50度左右最好） 烤盘28*28，铺烤纸备用。

• 步骤 2：

  

  5.鸡蛋5个蛋黄蛋白分离在两个无水无油的盆里，蛋白入冰箱冷藏。 蛋黄加入20克白砂糖搅打至盆底无颗粒感。

• 步骤 3：

  

  3.加入65克纯牛奶，搅拌均匀即可。 加入65克植物油，用力搅打成完全乳化状态（完全乳化状态是指两种不同的物质完全融合的状态，即形成非常细腻的泡沫）

• 步骤 4：

  

  4.筛入90克低筋面粉和1克泡打粉，Z字型搅拌至细腻无干粉。

• 步骤 5：

  

  5.蛋白从冰箱取出打散。 加入40克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至细腻泡沫。 加入第二次1/3的白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间的状态（文末附状态比较图）

• 步骤 6：

  

  6.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅打均匀。 蛋黄糊重新倒回蛋白霜，用炒菜方式兜底切拌均匀，要快速，防止消泡。

• 步骤 7：

  

  7.面糊分两份，其中一份倒入40克黑巧克力糊拌匀，（这步忘了拍照了） 两份面糊随意倒入烤盘，再用刮刀随意翻拌几下，不要翻拌太多次，以免花纹形成得不明显。入烤箱180度上下火中层18分钟。

• 步骤 8：

  

  8.脱模晾凉，晾至手温即可，凉透的话卷的时候容易断裂。

• 步骤 9：

  

  9.淡奶油150克+白砂糖20克，用电动打蛋器打至硬性状态。

• 步骤 10：

  

  10.奶油均匀涂抹在蛋糕上，用烤纸卷起，象糖果一样包好，放入冰箱2小时以上塑形。

• 步骤 11：

  

  11.冰箱取出切片，美美的大理石纹。

• 步骤 12：

  

  蛋糕柔软细腻，巧克力香醇味浓，来一块吧～

• 步骤 13：

  

  附蛋白打发状态图，这次的蛋糕卷打至图二状态～湿性偏干，伙伴们自行比对～