下午茶必备-巧克力奶油纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材。1.可可粉和低筋面粉混合一起。2.蛋白是冷藏过后的，加入几滴柠檬汁或者白醋，夏季蛋白冻出一圈冰渣。3.烤箱上下火115度开始预热。

• 步骤 2：

  

  奶油中小火加热，中间开始小沸腾，如图中心开始冒泡即可。

• 步骤 3：

  

  加入过筛后的低筋面粉和可可粉

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀，不要过度搅拌

• 步骤 5：

  

  加入三个蛋黄搅拌均匀备用。

• 步骤 6：

  

  蛋白开打蛋器中低挡打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖

• 步骤 7：

  

  打蛋器开中低挡继续打，打至蛋白开始变细腻，可还是很软的蛋白时加入第二次1/3细砂糖

• 步骤 8：

  

  打蛋器开中低挡继续打发，打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头可以出现软软的弯钩时，加入最后的1/3细砂糖。

• 步骤 9：

  

  打蛋器中低挡继续打发，蛋白开始有一定阻力，提起来是比较坚挺的弯钩即可。切记不要打到直钩，烘烤时容易开裂。

• 步骤 10：

  

  取1/3蛋白入蛋黄糊里

• 步骤 11：

  

  用翻拌的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，拌至开不到白色蛋白即可

• 步骤 12：

  

  再把上一步的混合物全部倒入剩下的蛋白中

• 步骤 13：

  

  继续用翻拌的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，得到一份细腻不易消泡的面糊

• 步骤 14：

  

  准备一个汤勺来舀面糊

• 步骤 15：

  

  这步一定要准备舀面糊时才放入纸托，提前放入纸托一下就变形了

• 步骤 16：

  

  把面糊均匀的倒入纸托中，正好可以倒完所有面糊

• 步骤 17：

  

  烤箱上下火115度放中层烘烤30分钟，转135度25分钟即可。取出来震一下模具，震出热气后，蛋糕侧面放凉。

• 步骤 18：

  

  烤好的蛋糕表面不粘光滑，如果粘黏说明没烤透

• 步骤 19：

  

  不加奶油就烙一个卡通图案

• 步骤 20：

  

  把装饰奶油的全部用料打蛋器开高速打发，打至九分发，用一个自己喜欢的裱花嘴裱上喜欢的花纹，我是用18齿的嘴直接挤出来的。