小贴士

1.不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次性倒进面粉里，分次加入，避免水太多太黏。

2.饺子馅料可以根据自己喜欢的馅料来做。

3.烫面方法是用热水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。

4.松弛的目的是为了让面粉充分吸收水分，并降低面团温度。面团松弛后会变得相当柔软。

5.擀面的时候垫子上可以撒一些干面粉，避免面团沾粘。