不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.制作巧克力甘纳许：下盆里放80度左右的水隔水融化巧克力，然后加入用微波炉打热的牛奶（大概打热20秒）

• 步骤 2：

  

  用蛋抽混合均匀后，在热水里保温备用

• 步骤 3：

  

  2.熬英式奶酱：常温蛋黄加细砂糖打至发白膨胀备用

• 步骤 4：

  

  牛奶用中小火煮至中间冒泡，大概90度的样子

• 步骤 5：

  

  一边开动打蛋器一边加入加热的牛奶，目的是不让蛋黄烫成蛋花，混合均匀即可关火

• 步骤 6：

  

  过筛

• 步骤 7：

  

  把过筛后的液体放到火上小火加热，一边加热一边搅动蛋抽，如果感觉要开了就离火搅拌，然后继续放火上小火加热，反复此前动作至熬到浓稠，刮刀划过有留痕即可，放一旁备用

• 步骤 8：

  

  3.组合：淡奶油打发至六至七分发

• 步骤 9：

  

  一直保温的巧克力甘纳许温度控制在35度左右，把它加入奶油中混合均匀

• 步骤 10：

  

  把冷却的英式奶酱加进翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  装进裱花袋中

• 步骤 12：

  

  均匀的挤在模具里，挤大概半杯即可，不要挤多，太多吃一杯会腻的

• 步骤 13：

  把草莓切丁

• 步骤 14：

  

  用圆形裱花嘴在每个慕斯中间挤一个圆形，把周边铺上草莓

• 步骤 15：

  

  放入冰箱冷藏3小时以上即可食用！