法式芥末籽香肠面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）。

• 步骤 2：

  

  水提前冻成半冰半水。

• 步骤 3：

  

  高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机。

• 步骤 4：

  

  揉面桶外面包上冰袋。

• 步骤 5：

  

  揉成光滑的面团，出缸温度不超过26度，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵。

• 步骤 6：

  

  面团发酵至两倍大。

• 步骤 7：

  

  开始预热烤箱，烤箱开最大火力，预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热。

• 步骤 8：

  

  面团平均分成3份，松驰15分钟。

• 步骤 9：

  

  比着香肠的长度将面团擀长。

• 步骤 10：

  

  芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上。

• 步骤 11：

  

  香肠放在中间。

• 步骤 12：

  

  从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。

• 步骤 13：

  

  在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面狂喷水。

• 步骤 14：

  

  送入烤箱，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230度、下火200度烤15-18分钟，看上色情况出炉。