红糖发糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、碗中加80克红糖、30克白糖、150克开水，把糖都化开，红糖里面加白糖主要是为了增加松软和清甜；

• 步骤 2：

  

  2、白糖和红糖完全融化以后再加130克凉水，温度降到35度以下就行；

• 步骤 3：

  

  3、准备一个大碗，200克高筋面粉、130克木薯粉、3克耐高糖酵母，先混合均匀；

• 步骤 4：

  

  4、倒入糖水，搅拌至无颗粒的顺滑状态，做红糖发糕的面糊不能太稀也不能太干，这个状态是刚刚好的，程度有点起胶性，提起掉落不断丝，然后盖上保鲜膜发酵至2倍大；

• 步骤 5：

  

  5、1个小时左右面糊就醒发好了，这时候我们另取一个碗，加1克小苏打、3克泡打粉以及少许温水，水一点点就够了，能把粉化开就可以；

• 步骤 6：

  

  6、倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，搅拌过后的面糊又跌落到了最初的体积，现在往里面加15克玉米油，继续搅匀，加玉米油可以让口感更油润，这时候面糊流动性会比没有发酵的时候稍微稠一些；

• 步骤 7：

  

  7、模具刷油，倒入面糊，8分满就可以，表面加点枸杞或者是蔓越莓，口感更丰富香甜，上锅前轻轻震几下，震掉面糊里面的大气泡，防止蒸出来发糕塌陷和组织粗糙；

• 步骤 8：

  

  8、放入蒸锅，冷水上锅，水开记时，大火30分钟，关火焖5分钟出锅，放凉后脱模，非常容易就脱掉了；

• 步骤 9：

  

  这个发糕加了木薯粉，口感更Q弹劲道，我用的红糖比较黑，蒸出来颜色比较深，但香味儿也是尤其的浓郁，口感香甜、组织细腻，完全没有塌陷的痕迹，掰开的时候就能感觉到松软Q弹的感觉。