咖喱酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【咖喱馅】先做咖喱蔬菜鸡肉丁：选取肉质紧实的鸡腿；蔬菜选用红萝卜、土豆和青椒，可以按照个人喜好选择；咖喱可以选用辣味较为温和的日式咖喱块。

• 步骤 2：

  【咖喱馅】土豆、萝卜去皮，切丁；青椒切小圈；洋葱切细丁，生姜切碎；鸡腿起肉去骨，鸡肉切成约1公分长的小块，鸡皮分割成3公分边长的小块待用。鸡肉用生姜、料酒、生抽拌匀后腌制约十五分钟。

• 步骤 3：

  

  【咖喱馅】油锅烧至六成热，加入洋葱丁用中火煸香。

• 步骤 4：

  

  【咖喱馅】然后加入鸡肉，转中大火翻炒至外表变白。

• 步骤 5：

  【咖喱馅】再加入土豆、萝卜，翻炒均匀，至蔬菜变色。

• 步骤 6：

  

  【咖喱馅】加入没过食材的热开水。

• 步骤 7：

  

  【咖喱馅】烧开后，加入咖喱块，转中小火盖锅盖焖煮5分钟。

• 步骤 8：

  

  【咖喱馅】最后加入青椒拌匀，转大火收汁，关火盛起待用。

• 步骤 9：

  

  【泡芙酥皮】黄油切小块，室温软滑后，筛入低筋面粉、糖粉和盐的混合物。

• 步骤 10：

  

  【泡芙酥皮】用手将混合物搓合成雪花状的面坯碎。

• 步骤 11：

  

  【泡芙酥皮】用两张保鲜膜或者保鲜袋，将稍微团紧的面坯擀成约3mm厚的薄片，然后放冰箱冷藏。

• 步骤 12：

  

  【泡芙体】面粉先过筛；牛奶、玉米油和盐、糖混合装在奶锅中。

• 步骤 13：

  

  【泡芙体】用中火加热牛奶玉米油混合物至冒小泡，期间需要不断搅拌锅底液体，避免糊锅。

• 步骤 14：

  

  【泡芙体】先关火，等牛奶锅稍微散热后，立即加入面粉，用蛋抽拌匀。

• 步骤 15：

  

  【泡芙体】重新开火，用中火将上一步的面团烫熟至锅壁出现薄膜，即可关火。

• 步骤 16：

  

  【泡芙体】鸡蛋先打散成蛋液，等烫好的面团稍微散热后，加入少量蛋液，然后用筷子搅拌面团至蛋液完全被吸收，才能再继续少量多次的加入剩余蛋液。

• 步骤 17：

  

  【泡芙体】待用筷子挑起面团，能出现3~5cm的三角形时，即停止加入蛋液。

• 步骤 18：

  

  【泡芙体】用裱花袋将泡芙面团挤在烤盘/靠垫上，直径随意，每个相距5cm。这次我挤的约5cm大小，成品会有7~8cm大。

• 步骤 19：

  【泡芙体】取出酥皮，用直径比泡芙略宽的圆模压出薄片。

• 步骤 20：

  

  【泡芙体】将酥皮薄片放置于泡芙面团上即可。

• 步骤 21：

  

  【泡芙体】松下NB-H3200烤箱180℃预热，将泡芙面坯放于上层，180℃、上下火，烤约25分钟，等泡芙表面呈金黄色即可。

• 步骤 22：

  

  【装饰】等泡芙晾凉过程中，可以准备装饰食材。用油将鸡皮炸至金黄酥脆。

• 步骤 23：

  

  【装饰】鸡皮捞起后，用厨房纸吸取多余油脂，然后撒上些许盐粒提味。

• 步骤 24：

  

  【装饰】用蛋抽将奶油打发至九分发即可。

• 步骤 25：

  

  【装饰】用刀将泡芙从水平方向剖开，装入咖喱鸡肉酱。

• 步骤 26：

  

  再挤上可以增加奶香的香缇奶油，点缀香脆的鸡皮和清新的薄荷，便可以和朋友一起大快朵颐了。