蟹肉豆腐煲的做法步骤

• 步骤 1：

  买回家的螃蟹洗净后用蒸锅蒸熟，大约12分钟装盘晾凉。

• 步骤 2：

  螃蟹肉剥出来备用。鸡蛋把蛋黄蛋清分开。毛豆先煮熟，也可用袋装的熟毛豆。豆腐切成八大块备用。

• 步骤 3：

  冷锅内倒入约1汤匙半的麻油，用小火将一半的葱花略煸一下。

• 步骤 4：

  盛起备用。

• 步骤 5：

  姜末下锅爆香。

• 步骤 6：

  此时将蛋黄中加少许盐并倒入螃蟹肉中。

• 步骤 7：

  蛋黄和螃蟹肉搅拌均匀。

• 步骤 8：

  下锅炒至蛋黄凝固，盛起备用。

• 步骤 9：

  锅中加入3汤匙橄榄油。

• 步骤 10：

  油温5分热后入另一半葱花，在放入嫩豆腐煎一下。

• 步骤 11：

  稍微倒点高汤煨一下，让豆腐充分吸收味道，约5分钟。随后将全部高汤倒入锅内煮开。

• 步骤 12：

  加入等同量的盐和白糖。

• 步骤 13：

  将毛豆仁倒入锅内。

• 步骤 14：

  再倒入螃蟹蛋黄。

• 步骤 15：

  边开大火边用铲子慢慢推匀，让其收干汤汁。

• 步骤 16：

  汤汁收的差不多了，把蛋清分散倒入，马上关火，蛋白自然会焐熟。

• 步骤 17：

  先将砂锅的底部加一半用麻油煸香的葱花香锅，随后把蟹肉豆腐移入砂锅内，上面再放上另一半的麻油葱花煮开即可。