原味小四卷｜保姆级教程！口感绵润，香味悠长！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶加入玉米油里，搅打均匀（牛奶完全乳化，没有油珠）。

• 步骤 2：

  

  倒入过筛的低筋面粉。

• 步骤 3：

  

  用蛋抽画“Z”字形，混合成无干粉状态。 ❣️ kaoker小贴士❣️：这里一定要注意搅拌的手法，需要顺着同一个方向搅拌，不能打圈。防止面粉起筋。

• 步骤 4：

  

  蛋清蛋黄分别倒入面糊和无水无油的盆里。

• 步骤 5：

  

  蛋黄糊用手持打蛋器一字搅拌均匀。 ❣️kaoker小贴士❣️：蛋清里面不能混油蛋黄，避免影响打发。

• 步骤 6：

  

  【打发蛋白】： 加入柠檬汁（也可以不加），先用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼粗泡时，加入三分之一细砂糖，转中速档打发。 粗泡消失，蛋白霜成细腻状时加入剩余细砂糖的一半，转高速挡打发。 蛋白霜开始出现纹路时，加入最后剩余的细砂糖，转中速进行打发。

• 步骤 7：

  

  要时不时停下来检查蛋白霜的状态，提起打蛋器时，蛋白霜呈弯钩状时即可停止打发。

• 步骤 8：

  

  【制作蛋糕糊】：取少量蛋白霜放入原味蛋糕糊中，硅胶刮刀兜底翻拌或切拌均匀。（不用完全均匀）

• 步骤 9：

  

  把混合好的原味蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样兜底翻拌均匀即可。

• 步骤 10：

  

  把混合好的蛋糕糊倒入垫了硅油纸的方形烤盘里（28x28cm），用硬质刮刀把蛋糕糊推平整，提起烤盘大力震几下。

• 步骤 11：

  

  直接放入免预热烤箱中层，上下管180℃烘烤20分钟左右至蛋糕膨胀，表面上色金黄。（普通烤箱需要提前预热噢）

• 步骤 12：

  

  烘烤完毕，把烤盘取出，双手提起两边空出来的硅油纸，移到镂空的冷却架上冷却。

• 步骤 13：

  

  【蛋糕卷冷却时，打发淡奶油】：200g淡奶油中一次性加入15g细砂糖，电动打蛋器1档开始打发。

• 步骤 14：

  

  放凉的蛋糕撕去底部的硅油纸，底面朝上，边角切掉，其中卷起的一边用到斜切，方便卷起。

• 步骤 15：

  

  抹上打发好的淡奶油，最前一端把淡奶油弄成小山状。

• 步骤 16：

  

  拉着硅油纸一端，把蛋糕慢慢卷起，可用擀面杖或长圆的木棍抵住拉紧硅油纸。

• 步骤 17：

  

  卷好卷紧送入冷藏室冷藏半小时以上，再用锯齿刀切成成小块享用。