小贴士

1、这是一道快速版的全麦馒头。它使用了相对较多量的酵母，并添加了少许泡打粉，使得面团不需要发酵太长时间，同样能蒸出非常松软可口的馒头。泡打粉能帮助馒头变得更大更松软，并且这个配方的泡打粉用量很少，不用太介意。当然，你也可以将它省略，只是做出来的馒头蓬松度会差一些。
2、如果你的时间很充足，不想做快速版，而是想做出更具风味的馒头，可以按如下方法操作：将干酵母的用量减少至3克，省略泡打粉，并在面粉中加入2.5克盐。面团揉好以后，放在室温（25℃）下进行基础发酵，大约1个小时左右，直到面团变到2倍大。将发酵后的面团压扁排气，分成两份，就可以按照配方中的步骤2进行后续的操作了。
3、全麦面粉是指将整颗小麦磨成的粉，它保留了小麦的全部营养成分，因而被认为是更健康的选择。但因为全麦面粉含有麸皮，口感比普通面粉要粗糙，同时麸皮会阻碍面筋的生成，导致用全麦面粉很难做出像普通面粉那么松软细腻的面点——不过如果你习惯了的话，会觉得全麦具有自身特有的粗粮香味。全麦面粉在很多超市中都可以买到。