抹茶肉松豆沙酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，称重备用。

• 步骤 2：

  

  将A部分材料一并放入厨师机面桶内。

• 步骤 3：

  

  启动厨师机1档3分钟，让全部食材慢慢搅匀，然后一点点提速到4档10分钟左右，面团能达到可以拉出薄膜的程度。

• 步骤 4：

  

  封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛分钟。

• 步骤 5：

  

  将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 6：

  

  接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

• 步骤 7：

  

  取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子，油酥面团分成每份约20g的小剂子，应该刚好9份。

• 步骤 8：

  

  红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可，如果把全部的面皮都包出来就准备18份。

• 步骤 9：

  

  将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

• 步骤 10：

  

  取出一块面团，轻轻压扁。

• 步骤 11：

  

  轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。

• 步骤 12：

  

  自上而下卷起来。

• 步骤 13：

  

  收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

• 步骤 14：

  

  取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

• 步骤 15：

  

  再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。

• 步骤 16：

  

  仍旧是自上而下卷起。

• 步骤 17：

  

  这样擀好的面团的层次相对均匀一些，然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。

• 步骤 18：

  

  松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

• 步骤 19：

  

  螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。

• 步骤 20：

  

  然后翻面。

• 步骤 21：

  

  用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

• 步骤 22：

  

  拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅儿。

• 步骤 23：

  

  跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

• 步骤 24：

  

  全部包好后，烤箱上火180度下火200度预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。

• 步骤 25：

  

  放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右。

• 步骤 26：

  

  烤制完后直接取出晾凉即可。