椰香吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用这个维他奶当牛奶揉面，增加椰子风味 没有也可以用纯牛奶揉面 或者椰浆

• 步骤 2：

  

  所有粉类都放在一起 用刮刀或者勺子拌匀 方便揉面

• 步骤 3：

  

  倒入液体

• 步骤 4：

  

  用厨师机揉成团并揉至扩展阶段

• 步骤 5：

  

  柔到这个阶段放椰子油 破洞还是有少量锯齿的

• 步骤 6：

  

  椰子油最好软化一下 没有椰子油也可以用黄油代替 只是风味会少很多

• 步骤 7：

  

  揉至完全扩展 破口出呈圆弧状

• 步骤 8：

  

  出缸温度控制在26度以下 这次揉了23有的低了 现在我家是19度左右的室温 一般都不会柔出超过26度以上的温度

• 步骤 9：

  

  一发 也就是 基础醒发 我是室温发酵：室温18度 湿度73 最好是发酵箱，参考温度：28-30度 湿度：78%-80% 时间：60分钟左右 当然最终还要看面团的状态

• 步骤 10：

  

  发好之后 1. 看是否比之前2倍大 2. 蘸点面粉戳个洞 能否戳到底且不回缩 3. 用手指轻压面团 会留有一个指印 说明基础发酵已经完毕

• 步骤 11：

  

  1. 轻轻拍打排气 2. 分割成4份 3. 滚圆 4. 松弛20分钟左右

• 步骤 12：

  

  取一个面团擀开擀长 排掉边上气泡

• 步骤 13：

  

  1. 翻过来 左右两边向中间对折 2. 底部面团按压在垫子上 3. 从上往下轻轻卷起

• 步骤 14：

  

  松弛20分钟后再重复擀卷一次

• 步骤 15：

  

  面团放入吐司盒 我这是10公分的水立方 正好是2个的量

• 步骤 16：

  

  二发 参考温度：28-30 湿度：78%-80% 时间：50分钟左右 记得给下面放一盆水 不然面团会干

• 步骤 17：

  

  发至9分满拿出预热烤箱165度

• 步骤 18：

  

  参考温度：上下火165度 25分钟

• 步骤 19：

  

  烤完后拿出振盘直接脱模 晾凉 等到还有点手温度的时候就可以装袋了 很松软 像云朵