小贴士

1.洗干净的茄子吸干水分马上下锅油炸，茄子肉在空气中容易氧化变色，如果需要过会再油炸，可以洗完切完后，加入一点点盐或者一点点淀粉裹一下可以防止氧化，泡水也可以，但是油炸前需要把水分完全控干，茄子带水分会更容易吸油，还容易溅油

2.我是图方便直接买的猪肉糜，自己切肉沫不用洗，做法一样

3.炸茄子的时候油多放，茄子比较吸油，等油温升高以后再放入茄子炸，低温油炸容易变色