润人心扉的糖渍橙皮全麦面包（波兰种）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作波兰种：碗内放75g高粉，75g水，1.5g干酵母，混合后，包好保鲜膜室温发酵至充满气泡。

• 步骤 2：

  

  黄油除外，波兰种和主面团食材全部倒入揉面桶。揉至成团后加入软化的黄油。

• 步骤 3：

  

  揉至完全吸收，一个哑光有弹性的面团。

• 步骤 4：

  

  取出面团，放大碗中，室温20度，发酵半小时后，放冰箱冷藏发酵一晚，取出回温。

• 步骤 5：

  

  大约半小时，倒出面团，分割两份，揉圆，静置10分钟。

• 步骤 6：

  

  擀卷两次，擀卷第二次时铺上糖渍橙皮丁。

• 步骤 7：

  

  卷好入模具。

• 步骤 8：

  

  烤前最后发酵至九分满。

• 步骤 9：

  

  上火230度，下火190度，30分钟。

• 步骤 10：

  

  前10分钟内，观察顶部上色要加盖锡纸。

• 步骤 11：

  

  台面垫毛巾，一次震模，倒出面包，让它躺在晾架上。

• 步骤 12：

  

  晾凉后切片。