可可酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来制作可可酥皮部分：100g低筋面粉和5g可可粉过筛备用。

• 步骤 2：

  

  80g安佳黄油室温软化，放入糖粉。

• 步骤 3：

  

  二者搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  倒入过筛好的粉类，用压拌的方法，从下向上，压拌至无干粉的状态即可。

• 步骤 5：

  

  可以用保鲜膜或者保鲜袋将酥皮整理成圆柱形，放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 6：

  

  接下来制作泡芙部分：50g安佳黄油、100g清水（或牛奶）、2g糖、1g盐放入小奶锅中。

• 步骤 7：

  

  大火加热煮沸，沸腾1分钟左右，倒入过筛好的63g低筋面粉。迅速搅拌至无颗粒，关火。

• 步骤 8：

  

  等面糊放置温温的状态就可以打鸡蛋进去了（蛋液可以提前搅拌均匀，少量多次添加，避免过多。）

• 步骤 9：

  

  面糊提起成倒三角状态，最后搅拌至光滑柔顺即可。

• 步骤 10：

  面糊装入裱花袋中，选择自己喜欢的裱花嘴，在烤盘上挤出形状。

• 步骤 11：

  

  冷藏好的可可酥皮取出，切成0.5cm左右的厚度，盖在泡芙体上。

• 步骤 12：

  

  预热烤箱，上下火200度，烘烤15分钟左右定型。（根据泡芙的膨胀程度适当的增减时间。）

• 步骤 13：

  

  膨胀完成后，转上下火180度20分钟左右，上色。

• 步骤 14：

  

  烘烤泡芙的时候，利用这个时间可以打发奶油。准备好安佳淡奶油。

• 步骤 15：

  

  60g安佳淡奶油和20g糖粉打发至裱花状态。

• 步骤 16：

  

  将奶油挤入放凉的泡芙中就可以啦~