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步骤 1:
1、称量好所需的材料,蛋黄和蛋白分离到无水无油的干净盆中。
步骤 2:
2、蝶豆花汁、蛋黄、玉米油和10克细砂糖一起倒入盆中。
步骤 3:
3、用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。
步骤 4:
4、筛入粘米粉。
步骤 5:
5、用Z字形或者N字形手法搅拌均匀。(不要过度搅拌,防止起筋,影响最后成品松软的口感)
步骤 6:
6、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打至硬性发泡。(硬性发泡就是打蛋头上的蛋白霜能拉出硬挺的小尖角)
步骤 7:
7、取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中。
步骤 8:
8、用刮刀或者蛋抽以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可。
步骤 9:
9、倒入到剩余的一半蛋白霜中。
步骤 10:
10、继续用切拌或是翻拌的手法搅拌均匀。
步骤 11:
11、蛋糕模中提前放好纸托,均匀的倒入蛋糕糊。(这个材料的量可以做3盘学厨迷你12连模的,或者一个学厨12迷你连模和一个学厨方形6连模)
步骤 12:
12、烤箱预热至上下火150度,放入烤盘于中下层转上火130度,下火130度烘烤10分钟后转上火110度,下火130度烘焙40分钟后立即取出。
步骤 13:
成品图
步骤 14:
步骤 15:
步骤 16:
步骤 17:
步骤 18:
模具:学厨wk9021蝶豆花汁是用15克干蝶豆花加入150克开水冲泡后过筛取出了35克用于此次的制作材料。
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