如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，香味稍淡，含油脂较少。一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。

• 步骤 2：

  

  这是今年春季在朋友的菜园子采的香椿，四月中下旬的香椿有点老了，不过香味依然浓郁。去掉老杆，洗净控水。

• 步骤 3：

  

  锅中添水，水开下香椿，焯烫50秒钟。香椿焯烫之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。

• 步骤 4：

  

  挤干水分。

• 步骤 5：

  

  分成小份，装在保鲜袋里，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月。

• 步骤 6：

  

  吃的时候拿一包，自热化冻，色泽鲜艳翠绿，香气扑鼻。

• 步骤 7：

  

  将切碎的香椿放入碗中，打入鸡蛋。

• 步骤 8：

  

  鸡蛋的量根据香椿多少定，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  把锅烧热，倒入凉油，不要等到油热，两三秒后将香椿鸡蛋液倒入锅中，看着蛋液定型，用铲子从边缘往锅中心轻轻地推，这样可以让香椿蛋液均匀受热，保证内外成熟一致，吃起来口感更好。

• 步骤 10：

  

  全程中小火，炒至鸡蛋金黄，出锅前沿锅边淋上几滴米醋，迅速翻拌，去腥增香！

• 步骤 11：

  

  香椿味浓，鸡蛋鲜嫩，味道非常鲜美。

• 步骤 12：

  

  中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

• 步骤 13：

  

  明年春季要多存一些了。