蛋挞做过很多，网上的，店里的都试过，这种个人觉得比较好的方子，配料刚好9个蛋挞，烤完每个近9分满，口感Q而滑，厚而实，味道不错，推荐给大家。
受水、蛋大小和挞皮油影响，初期可能要试过几次才能达到自己家的要求。
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超Q蛋挞（安琪方改良）收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蛋挞皮 9个
- 奶粉 20克
- 水 50克
- 淡奶油 125克
- 蛋黄 2个
- 全蛋 1个
- 糖 25克
超Q蛋挞（安琪方改良）的做法步骤
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步骤 1：
原方减蛋减糖，牛奶75克换成25奶粉加50水，蛋选的大蛋。
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步骤 2：
冷冻的蛋挞皮，常温或冷藏室解冻，中途分离成单个。也可以自已做挞皮，饼干底或脆底。
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步骤 3：
准备这样的带嘴杯。混合除挞皮外的材料，没有手法。
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步骤 4：
将混合液倒入挞皮，刚好9个量。
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步骤 5：
170-210度，中层，25分钟左右，视自己烤箱而定。烤至表皮出现不规则焦糖色。
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步骤 6：
成品稍凉后自己回缩，9分满。
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步骤 7：
切开组织与外卖明显不同，厚、实、Q、滑，好吃很多。
小贴士
1.本人不喜欢用盒装牛奶，用的都是奶粉配的，可以自行更换。
2.因量少，所以受水、油浓度影响，初学不要气馁，家庭烘焙和商用完全不同，商用方子在家用里基本不好用。慢慢来吧。
3.挞皮可以自己做，植物脂挞皮吃多不好。自己做的挞皮要求别太高，想起酥要用进口片状黄油，贵，费时，可以尝试饼干皮底，油低一大半，健康。
