红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【芙蓉鸡片】鸡小胸剔除中间的主筋后切片

• 步骤 2：

  

  切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟，去除血水 ·浸泡血水可以去除鸡肉的腥味，也可让之后的鸡片成色更白

• 步骤 3：

  

  将葱段和姜块切丝，放进碗中再加入½勺盐，用力揉搓后，再加入2大勺凉开水做成葱姜水备用

• 步骤 4：

  

  泡好的鸡胸肉捞起放入搅拌机，再加入葱姜水、4个蛋清、3大勺土豆淀粉搅打至细腻状态 土豆淀粉做出来的鸡片会更嫩滑，如果用玉米淀粉，口感会比较松散

• 步骤 5：

  

  将搅打好的鸡蓉过筛，把鸡肉中的筋过滤掉

• 步骤 6：

  

  锅烧热放入4大勺食用油润锅，再倒入一指深的食用油，油温烧至二成热时，用锅铲盛上鸡蓉，在锅里拖滑成片 ·油温千万不可过高（约90℃左右），如果过高炸出来的鸡片就会呈蜂窝状变得粗糙

• 步骤 7：

  

  小火煨至鸡片浮起后，捞出鸡片放入温水中洗出表面的油分

• 步骤 8：

  

  【红咖喱汁】 半个白洋葱切丝，1个番茄切小块备用

• 步骤 9：

  

  锅烧热加入2大勺食用油，油温五成热时先加入白洋葱炒香，再加入1大勺红咖喱酱/红咖喱膏翻炒均匀

• 步骤 10：

  

  加入切块的番茄翻炒至变软，再加200ml清水焖煮10分钟

• 步骤 11：

  

  放入豌豆粒、1大勺椰浆、½小勺盐、1小勺细砂糖搅匀焖煮2分钟 ·最后加入水淀粉至汤汁稍浓稠

• 步骤 12：

  

  然后加入鸡片轻轻推动挂上汁即可盛出