红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、 蛋白和蛋黄分别放入两个盆中，打蛋盆需要干净且无油无水，放蛋白的打蛋盆放入冰箱冷藏，烤箱开始预热，蛋黄盆中加入玉米油；

• 步骤 2：

  

  2、 蛋黄和玉米油用蛋抽充分乳化至微微发白的状态，加入差不多36℃的牛奶，牛奶可以提前隔水加热到温热，用手动打蛋器充分搅拌均匀；

• 步骤 3：

  

  3、 将低筋面粉倒入粉筛，过筛入蛋黄盆中；

• 步骤 4：

  

  4、 用手动打蛋器画z字搅拌至无分类的状态；

• 步骤 5：

  

  5、 这是打好的蛋黄面糊的状态，不需要过度搅拌起面筋，这里的蛋黄面糊其实是比较稀的状态

• 步骤 6：

  

  6、 冷藏好的蛋白从冰箱取出来，打到粗泡（如图）的时候加入1/3的细砂糖，砂糖选超细的那种，打出的蛋白会更细腻也更稳定，大蛋白需要注意的是，放蛋白的盆一定要无油无水的干燥盆子；

• 步骤 7：

  

  7、 当打到小粗泡（如图）的状态时加入第二次1/3的细砂糖，继续用电动搅拌器低速搅拌；

• 步骤 8：

  

  8、 到小细泡（如图）时加入最后的细砂糖，电动打蛋器低速档继续打发；

• 步骤 9：

  

  9、 打到蛋白出现小弯勾的样子；

• 步骤 10：

  

  10、 或打蛋器在搅拌的过程中，慢慢提起后蛋白是这种状态，不要打过头了，也不要没打到位，没打到位容易消泡，打发过头容易翻拌不均匀，影响蛋糕体膨胀效果；

• 步骤 11：

  

  11、 因为我感觉蛋黄糊的稀稠度和蛋白比较接近，所以一次性把蛋黄全都倒进了蛋白霜中，如果你的蛋黄面糊比较稠，可以先加一些蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀后再倒回蛋白盆中；

• 步骤 12：

  

  12、 翻拌手法是从底部把面糊捞起来，将盆转90°的样子，再继续翻拌至蛋黄面糊和蛋白霜充分拌匀的样子就可以了，也不需要过度翻拌，以免翻拌过度消泡了，这里的蛋糕糊还是稀稠的感觉，所以翻拌后没有留下特别多的纹路；

• 步骤 13：

  

  13、 蛋糕面糊倒入提前垫好烘焙垫的烤盘中，这里用的蛋比较大，所以面糊不稠，如果你用的蛋重量比较重，那可能面糊就会稠一些，倒入蛋糕盘后需要用抹刀等工具将其轻轻抹平，我的稀蛋糕糊只要稍微倾斜就会填满周边，没有借助工具抹平，也很平坦均匀的铺满了烤盘；

• 步骤 14：

  

  14、 送入烤箱中间层，调整烤温到170~180℃，烘烤20~25min，烤温和时间根据自己的烤箱规律调整，我这里的判断烤熟的方法了，蛋糕体烤到最高后稍微回落，蛋糕体和烤盘之间稍微分离就差不多了；

• 步骤 15：

  

  15、 烤好的蛋糕立马出炉连同烤盘从高处落下，震出一些热气，然后将蛋糕体移除烤盘，把四周的烘焙纸撕开，放置温热的样子再盖上烘焙纸防止过多的水分蒸发，我这里忘记盖了，一直到冷却，但是并不影响卷蛋糕，只是表皮会稍微干一点；

• 步骤 16：

  

  16、 淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发到快出现纹路，换成手动打蛋器开始搅打，这样可以很好的防止打发过头，或是打发不到位；

• 步骤 17：

  

  17、 打到出现很清晰的纹路加入蜜红豆翻拌均匀，然后看状态是不是需要再继续打发，我这里用的是冷冻的，所以加进去需要看状态是不是需要再打发一下；

• 步骤 18：

  

  18、 最后打发好的状态，没有流动性，但又不是很干的状态；

• 步骤 19：

  

  19、 将完全放凉的蛋糕体翻过来撕掉烘焙纸，切去一些前后的蛋糕边，当然也可以不切直接卷，如果不是立马卷蛋糕可以包上保鲜膜冷藏保存

• 步骤 20：

  

  20、 奶油抹在蛋糕体上，靠自己的一边可以多抹一些；

• 步骤 21：

  

  21、 抹成有一个小山包的样子，差不多在蛋糕1/3的位置上；

• 步骤 22：

  

  22、 借助擀面杖卷起，稍微收紧收口；

• 步骤 23：

  

  23、 卷好的蛋糕卷的烘焙纸继续卷起来，放入冰箱冷藏30min后可以取出用比较锋利的刀切片装饰

• 步骤 24：

  

  24、 切刀的蛋糕蛋糕感觉还是很饱满的，满满的内馅和适度的蛋糕体，放冰箱冷藏可存放2-3天，尽快食用完。