日式海绵卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油倒入打蛋盆内，加热至80度左右

• 步骤 2：

  

  离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄，拌匀

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，拌匀

• 步骤 5：

  

  最后的蛋黄糊状态，呈流线型滴露，如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶

• 步骤 6：

  

  预热烤箱150度，蛋清滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性性发泡（鹰嘴状）

• 步骤 7：

  

  蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀（加入一滴橙色食用色素调色，也可以不加）

• 步骤 8：

  

  28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘，轻震几下

• 步骤 9：

  

  放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层，烘烤22分钟

• 步骤 10：

  

  出炉后的蛋糕盖上油纸（正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮）

• 步骤 11：

  

  趁热脱模，盖上油纸放凉

• 步骤 12：

  

  淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，蛋糕切掉边缘，淡奶油抹在蛋糕正面

• 步骤 13：

  

  利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型

• 步骤 14：

  

  准备草莓粉（做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉）

• 步骤 15：

  蛋糕卷表面抹上一层奶油，筛上草莓粉装饰