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步骤 1:
开始揉面:将除盐和黄油外的面团材料加厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面
步骤 2:
面团揉至较光滑状态,加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收
步骤 3:
黄油吸收后加入盐,转3-4档揉面
步骤 4:
当面团揉至有很好的拉抻性,可拉出薄的膜状即可
步骤 5:
CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度75%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大
步骤 6:
发酵好的面团稍排气后分成8等份,滚圆盖好松弛约20分钟
步骤 7:
将松弛好的面团拍扁,适当擀开成圆形,翻面后包上20g豆沙馅料,收紧口包好,底部朝下放置再适当压扁一点
步骤 8:
CF-100A发酵箱提前预热,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成后将面团放入,进行二次发酵至约2倍大小
步骤 9:
提前泡去盐份的樱花,洗干净后放厨师纸上摆好吸干水份,备用
步骤 10:
发酝好的面团用刮板均匀的切出5瓣花型刀口(中芯位置不要切断)
步骤 11:
面团表面刷蛋液,中芯位置放一朵樱花,整理好面团形状
步骤 12:
COUSS CO750S蒸汽烤箱,提前上下火190度预热好,烤盘放入中层,温度调整为上下火180度,烘烤16-18分钟
步骤 13:
烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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