深秋时令的萝卜羊排汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  羊排：挑选新鲜的羊排，肉质要鲜嫩，色泽红润。建议选择肥瘦相间的部分，这样炖煮出来的汤会更加香醇。用清水浸泡一段时间，去除血水，这一步可有效减少羊排的腥味。

• 步骤 2：

  

  萝卜：大白萝卜是最佳选择，它口感清甜，水分充足。要挑选表皮光滑、无黑斑、拿在手里沉甸甸的萝卜。将萝卜洗净后，削去外皮切块。萝卜块的大小可以根据个人喜好来决定，但不宜过大，以免影响炖煮时间和入味程度。

• 步骤 3：

  

  配料：准备适量的姜片、葱段、香菜等。清炖羊排不需要太多调料，以免影响羊肉汤的口感。

• 步骤 4：

  

  羊排焯水：将浸泡好的羊排放入锅中，加入冷水，水量要没过羊排。再放入几片姜片、一段葱段和适量的料酒，开大火煮沸。在煮的过程中，会产生大量的浮沫，这是羊排中的血水和杂质，要用勺子及时将浮沫撇去，直到锅中的水变得清澈为止。

• 步骤 5：

  

  焯水时间大约为 5 - 8 分钟，然后将羊排捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步千万不能用冷水冲洗羊排，否则会使羊排的肉质收缩，影响口感。

• 步骤 6：

  

  清炖羊排汤：热锅热水，水量要高出羊排两指左右。大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间是关键，一般需要45-50分钟，直到羊排变得软烂。在炖煮过程中，要注意观察汤汁的情况，如果汤汁过少，可以适量添加热水，但要避免频繁开盖，以免影响汤的味道。

• 步骤 7：

  

  加入萝卜：当羊排炖煮至软烂后，将切好的萝卜块放入砂锅中，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到萝卜变得透明，用筷子可以轻松插入。萝卜的炖煮时间不宜过长，否则会失去其清甜的口感。

• 步骤 8：

  

  火候控制：炖煮羊排时，火候的控制非常重要。大火烧开后要立即转小火，保持汤面微微沸腾的状态。这样可以使羊排中的营养成分慢慢释放到汤中，同时也能保证羊排的肉质鲜嫩。如果火候过大，容易导致羊排肉质变老，汤也会变得浑浊。

• 步骤 9：

  

  调味出锅：在萝卜羊排汤炖煮好后，加入适量的盐和胡椒粉调味。根据个人口味，可以适量调整盐的用量。搅拌均匀后，再煮 5 分钟左右，让盐分充分融入汤中。最后，撒上一些香菜作为点缀，一锅美味的萝卜羊排汤就大功告成了。