榴莲冰激凌的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚将 KitchenAid 冰激凌机配件放入冰箱冷冻过夜。

• 步骤 2：

  

  将牛奶、淡奶油A、1/2的细砂糖、葡萄糖浆和转化糖浆放入锅内，煮沸关火。

• 步骤 3：

  

  将香草荚对半切开，刮出香草籽，一起放入奶锅内搅拌均匀，浸泡5分钟。

• 步骤 4：

  

  将剩余1/2的细砂糖和蛋黄放入大碗内，搅拌至糖完全溶解。

• 步骤 5：

  

  将香草牛奶倒入搅拌好的蛋黄中，边倒边搅拌

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀后再倒入锅内，边煮边搅拌，煮至82℃关火。

• 步骤 7：

  

  将淡奶油B和步骤5倒入碗内，将碗置于冰水中，不停搅拌使奶液降温冷却。

• 步骤 8：

  

  将榴莲肉放入 KitchenAid 钻石型多功能料理机中，开启切碎功能键，将榴莲肉搅打成肉泥。

• 步骤 9：

  

  将榴莲肉泥和冷却的奶液搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

• 步骤 10：

  

  KitchenAid 厨师机安装冰激凌机配件，将冷藏后的榴莲奶液分次倒入桶内，开启1档速度搅拌5分钟，调速至6档搅拌10分钟，再调至8档搅拌10分钟，搅拌至奶液凝结成霜状

• 步骤 11：

  

  将冰淇淋桶取出，放入冰箱冷冻2小时即可。