尖椒酿肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  调制肉馅：250g猪肉，切块，放入搅肉机搅成肉糜，加2汤匙味极鲜（1汤匙=15ml）、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、1小勺盐（3g左右）、1小勺十三香、姜末和葱末若干，加入提前泡好的花椒水，分三次少量加入，边加入边搅拌（搅拌时一定要朝一个方向，不能来回），直至水分被完全吸收，然后加入少许食用油（我经常会用炸东西之后过滤出来的油）、少许香油，继续朝同一个方向搅拌上劲。 为了解腻我还加了一点点韭菜，韭菜看个人喜好可不放。

• 步骤 2：

  

  尖椒去蒂去籽，洗净，一切两开。 依次夹入肉馅。

• 步骤 3：

  

  平底锅里倒薄薄一层油，加一点水，把尖椒平铺锅底，盖锅盖，中大火，靠水的蒸汽把肉馅蒸熟。

• 步骤 4：

  

  煎至底部变色，翻面、盖盖，继续煎另一面。 判断是否煎到位：可以插筷子试试，比较轻松地就能插进去，这种状态就可以了。 （喜欢吃硬一些的就少煎一会，喜欢吃软一些的就多煎一会）

• 步骤 5：

  

  调汁：2汤匙味极鲜、1汤匙蚝油、1小勺盐（3g左右）、1小勺白糖（3g左右）、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。 倒入煎锅。

• 步骤 6：

  

  不用盖盖了，咕嘟一两分钟等汤汁变浓稠就可以了。