小姨妈蒜蓉辣酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小米椒洗干净，阴凉处吹干。表皮微皱最佳。

• 步骤 2：

  

  去蒂，手剁为辣椒末：辣椒丝-辣椒粒-辣椒末！

• 步骤 3：

  

  准备蒜头和姜。

• 步骤 4：

  

  蒜头去皮。

• 步骤 5：

  

  剁为蒜蓉。

• 步骤 6：

  

  姜去皮，剁为姜蓉。

• 步骤 7：

  

  三种食材混合。

• 步骤 8：

  

  充分搅拌，等半小时。

• 步骤 9：

  

  处理盐。干锅热锅，放入盐。

• 步骤 10：

  

  干炒至微微发黄，放凉。

• 步骤 11：

  

  辣椒混合酱：盐：糖比例10:1:0.5 充分混合，等一小时。

• 步骤 12：

  

  辣椒混合酱：高度白酒比例10:1。 充分搅拌，等一小时，每五分钟翻动一次。

• 步骤 13：

  

  热油放凉。辣酱放入无油无水密封罐，熟油封口。