不用大排长龙！超级松软绵密古早味蛋糕！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先找一个干净，没有印刷的纸皮箱，裁成比模具高出0.5倍或1倍的高度。

• 步骤 2：

  

  这样插在模具中。

• 步骤 3：

  

  裁好两张能放入模具的油纸。

• 步骤 4：

  

  这样十字放。

• 步骤 5：

  

  底部包一层锡纸。

• 步骤 6：

  

  下面我们准备好蛋糕的材料，同时在烤盘里倒入1cm左右的热水，中下层，150/150°C预热。

• 步骤 7：

  

  把油放入锅里，加热到70°C左右。

• 步骤 8：

  

  加入面粉，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  同时加入牛奶和蛋黄。

• 步骤 10：

  

  充分搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  搅拌均匀的面糊是有流动性的，提起能流下来，不断。

• 步骤 12：

  

  下面开始打发蛋白。

• 步骤 13：

  

  将蛋白打成鱼眼泡状后，加入第一次砂糖。（一共要分三次）

• 步骤 14：

  

  在蛋白打到更细腻一点的时候加入第二次砂糖。

• 步骤 15：

  

  在蛋白打到细腻而且出现一点纹路是加入最后一次砂糖。

• 步骤 16：

  

  打至湿性偏干的状态。

• 步骤 17：

  

  取少部分蛋白加入面糊中，搅拌均匀，这里不用怕消泡。

• 步骤 18：

  

  将拌好的面糊回倒剩下的蛋白中。

• 步骤 19：

  

  翻拌均匀，这里要注意翻拌手法，要轻，要快地翻拌均匀。

• 步骤 20：

  

  拌好的面糊是这个状态的。

• 步骤 21：

  

  把面糊倒入事先准备好的模具中。

• 步骤 22：

  

  用力震两下，将面糊里面的大气泡震出来，放入预热好的烤箱，150/150°C烤40-45min，至表面上色，手指轻按中间有轻微回弹就可以了。

• 步骤 23：

  

  出炉后震盘，将蛋糕里面的热气震出，然后直接提起油纸取出来，将油纸撕开，放凉。

• 步骤 24：

  

  这款蛋糕热食会很湿润，最好是等冷却之后再吃，口感是最棒的。

• 步骤 25：

  

  内部组织超级绵密细腻，放几天都不会干，口感一样这么棒。