不一样的豌豆戚风（咸味）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在无油无水的盆中打入3蛋，分离蛋清和蛋黄。此时，蛋清可放入冷冻。

• 步骤 2：

  

  蛋黄，糖10g，牛奶，油，香草精混合，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  低粉，玉米淀粉过筛后，加入盐，与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  这个应该放第一步，有点急，忘了！

• 步骤 5：

  

  用少量低粉拌匀豌豆，可减缓豌豆下沉。

• 步骤 6：

  

  蛋白加柠檬汁，10～15g糖分3次加入，打发至硬性。

• 步骤 7：

  

  将1／3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌几下。先不要拌匀！

• 步骤 8：

  

  加入豌豆，再用刮刀拌匀！一定不要转圈拌！用对角线来回兜底拌！

• 步骤 9：

  

  倒入活低模，震模放入预热好的160度烤箱中下层，165度45～50分钟。

• 步骤 10：

  

  出箱，倒扣从高处摔模，后倒扣悬空冷却。完全冷却后脱模。