肉桂苹果餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  按照先液体后固体的顺序把除黄油外的面包材料倒入厨师机。

• 步骤 2：

  

  开动低档搅拌至基本成团后，开高速搅打面团。

• 步骤 3：

  

  面团打至扩展阶段，倒入事先软化的黄油。

• 步骤 4：

  

  先慢速搅打至黄油被面团完全吸收，再开高速搅打面团。

• 步骤 5：

  

  面团搅打至完全阶段，能拉出手套膜。

• 步骤 6：

  

  面团滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，进行基础发酵，温度28度，湿度75%，时长40分钟。

• 步骤 7：

  

  发酵至2-2.5倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不坍塌。

• 步骤 8：

  

  把面团分割成60克左右一个的小面团，滚圆，静置松弛15分钟。

• 步骤 9：

  

  现在来做肉桂苹果馅。把一个苹果去皮去芯切小丁。

• 步骤 10：

  

  炒锅小火融化黄油，倒入苹果丁翻炒片刻，撒入一点肉桂粉，注意不要太多。

• 步骤 11：

  

  撒入白糖，翻炒均匀。

• 步骤 12：

  

  把木薯淀粉、剩下的白糖、清水倒入小碗，搅匀。

• 步骤 13：

  

  把淀粉水倒入锅中，用铲子不停地划圈搅拌。

• 步骤 14：

  

  直到形成粘稠的一团，肉桂苹果馅就做好了。

• 步骤 15：

  

  取一个松弛好的小面团，用手掌空心轻拍排气。

• 步骤 16：

  

  形成中间厚四周薄的面片。

• 步骤 17：

  

  把面片翻面，光滑的一面向外，包入馅料，捏紧收口。

• 步骤 18：

  

  面团收口向下，间隔摆放在烤盘上，每个面团顶部压一颗生南瓜籽。

• 步骤 19：

  

  进行最终发酵。温度32度，湿度75%，发酵时长40-50分钟。

• 步骤 20：

  

  烤箱预热上下火190度，发酵好的面包胚烘烤6分钟后，调至180度继续烘烤12分钟。

• 步骤 21：

  

  成品图一。

• 步骤 22：

  

  成品图二。

• 步骤 23：

  

  成品图三。