蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做油皮！材料全加入盆里，揉成光滑的面团！

• 步骤 2：

  

  60克面粉与30克猪油揉成油酥、与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。

• 步骤 3：

  

  醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆

• 步骤 4：

  

  油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆一样，收紧口子朝下按扁，擀长卷起

• 步骤 5：

  

  卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜在松弛20分钟

• 步骤 7：

  蛋黄可以喷洒白酒，烤箱180烤5-8分钟左右即可

• 步骤 8：

  

  松弛面皮时，准备馅料！豆沙25克，咸蛋黄15克，总重40克左右

• 步骤 9：

  

  把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅料放入面皮中包汤圆一样包好，收紧口子朝下

• 步骤 10：

  

  放入烤盘刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻，烤箱预热10分钟，180度中层烤30分钟。

• 步骤 11：

  

  烤制最后几分钟观察上色情况，为防止颜色过深，最后几分时可以盖上锡纸。