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步骤 1:
熬焦糖,然后将熬好的焦糖先均匀倒入模具中。将砂糖放入锅中,中火加热,用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了,待颜色变红将火关小,锅中液体沸腾变成茶色后关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~,然后迅速加入热水快速搅拌~(注意:加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤)将熬好的焦糖滴入冷水中1滴~出现凝固焦糖就好了~
步骤 2:
全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡
步骤 3:
左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆
步骤 4:
将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化,当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候,倒入打散的蛋液中,轻柔的搅拌均匀
步骤 5:
将混合好的液体过筛2次
步骤 6:
过滤后可以再筛一筛,筛不了的就扔掉
步骤 7:
均匀的倒入布丁杯中~~
步骤 8:
用勺子将气泡撇除
步骤 9:
注入50度左右的温水,高度在1.5cm即可,接着用140度烤制1小时多一些,冷却后放入冰箱冷藏保存。取出来就可以吃啦~
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