法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备料：红枣去核切碎泡酒中，我用的是二锅头，泡15分钟取出冲洗沥干待用。 花生去壳待用。

• 步骤 2：

  

  备料：70克粗粒黑米粉加入120克水搅拌成糊。

• 步骤 3：

  

  机器揉面：面粉酵母粉加入和面机中1档搅拌10秒，再加入黑米糊，用2.5档速打面6分钟左右至起筋。请看下图。

• 步骤 4：

  

  一次发酵： 起筋的面团轻揉成圆形发酵1.5倍大。 我做的时候20度75湿度30分钟左右完成的。

• 步骤 5：

  

  发酵前后

• 步骤 6：

  

  分割整形： 分成2团，揉成圆形，表皮紧致光滑。

• 步骤 7：

  

  整形： 擀成长方形，想自己的边按薄，好收口，然后铺上花生和枣肉，再卷起收口搓成15厘米长条。

• 步骤 8：

  

  二次发酵：整成长条后进行第二次发酵至2.5倍发。 检查发酵完成的办法是晃动烤盘面团会像豆腐一样抖动即可。

• 步骤 9：

  

  割包：分筛撒干粉，用美工刀割长条，然后再发酵3-5分钟。

• 步骤 10：

  

  烤熟： 烤箱270预热5分钟，面包进炉前喷或撒少许水。 我是手工撒的。 烤13-15分钟即可。 最后几分钟注意观察别糊了。

• 步骤 11：

  

  等凉了切开，香，水分足。放对了，好吃好看。