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步骤 1:
螃蟹冲洗干净,摘下蟹腿。
步骤 2:
用刀尖撬开蟹盖。
步骤 3:
剪掉蟹腮和蟹嘴旁边的小毛刺。
步骤 4:
把螃蟹斩切成小块,蟹钳用刀背敲裂。
步骤 5:
撒入一点点盐、生粉,拌匀,确保每块蟹块都裹上生粉。
步骤 6:
锅里倒入稍多的食油,爆香姜片。
步骤 7:
倒入蟹块,暂不翻动,约30秒后翻炒一下,又静置约30秒后再翻炒,让蟹块在足量的热油中保持半炸半煎半炒的状态。
步骤 8:
切块炒至七成熟时淋入适量生抽,翻炒均匀。
步骤 9:
最后撒入葱段,翻炒片刻。
步骤 10:
成品图一。
步骤 11:
成品图二。
步骤 12:
成品图三。
做这道菜油量要比平常稍多一下,全程大火,火候要足。
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