酱牛肉是我家餐桌上很常见的一道凉菜，酱牛肉我不喜欢放黄豆酱，还是喜欢做的清淡些蘸蒜酱吃。
牛腱尽量选择牛前腱，最好是金钱腱，切出的纹理特别漂亮。
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1.牛腱冷水下锅，可是牛肉更嫩。
2.炖牛肉的时候在锅的底部倒放蒸架，可以避免牛肉直接与锅底接触而受热不均，如果没有蒸架可以放两支筷子或其他小工具，只要能避免牛肉直接接触锅底即可。
3.炖好的牛肉要浸泡4小时以上，使牛肉更好入味。
4.牛肉最好现吃现切，吃不完的牛肉放入冰箱冷藏即可。
