剔尖面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  剔面的工具

• 步骤 2：

  

  面粉备用

• 步骤 3：

  

  面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）

• 步骤 4：

  

  第一种调汁儿：油盐汁儿 红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。

• 步骤 5：

  

  炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。

• 步骤 6：

  

  装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。

• 步骤 7：

  

  或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。

• 步骤 8：

  

  放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

• 步骤 9：

  

  第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿 西红柿切小块备用。

• 步骤 10：

  把鸡蛋炒好备用。

• 步骤 11：

  

  把红绿椒、葱、生姜切好。

• 步骤 12：

  

  炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。

• 步骤 13：

  

  西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。

• 步骤 14：

  

  好了盛出来。

• 步骤 15：

  

  用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。

• 步骤 16：

  

  这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。

• 步骤 17：

  

  捞出盛碗。放上喜欢的调汁。