东北铁锅炖鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；

• 步骤 2：

  

  准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；

• 步骤 3：

  

  豆腐250克提前一天切片冻好，备用；

• 步骤 4：

  

  将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；

• 步骤 5：

  

  加入160克的温水和成光滑的面团；

• 步骤 6：

  

  将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；

• 步骤 7：

  

  加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；

• 步骤 8：

  

  加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；

• 步骤 9：

  

  加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；

• 步骤 10：

  

  将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；

• 步骤 11：

  

  鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；

• 步骤 12：

  

  加入适量的开水，漫过鱼身即可；

• 步骤 13：

  

  放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；

• 步骤 14：

  

  在铁锅的上沿刷上一层食用油；

• 步骤 15：

  

  将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；

• 步骤 16：

  

  玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！

• 步骤 17：

  

  特别适合三五好友一起聚餐的菜品！

• 步骤 18：

  

  成品图

• 步骤 19：

  

  成品图