碎一点，更好吃，虎皮面包的做法步骤

• 步骤 1：

  • 汤种的制作： 1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。 2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃，冷藏备用。 • 蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚使用。

• 步骤 2：

  

  虎皮的制作： 准备好所有食材。

• 步骤 3：

  

  干性材料事先搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  酵母加水溶解。

• 步骤 5：

  

  酵母液倒入干性材料中。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀。盖好保鲜膜，室温发酵60分钟备用。

• 步骤 7：

  

  面团制作： 准备好面团的食材。

• 步骤 8：

  

  先倒入干性材料（除黄油、酵母及果料），然后倒入液体，最后放入酵母。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）将面团揉到完全阶段，最后倒入果料继续搅拌一下，理想面温26℃。

• 步骤 9：

  

  面团整理成圆形。

• 步骤 10：

  

  在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。

• 步骤 11：

  

  取出面团，翻面。

• 步骤 12：

  

  在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中继续发酵40分钟。

• 步骤 13：

  

  将发酵好的面团分割成200g一个的面团。

• 步骤 14：

  

  把面团滚圆。

• 步骤 15：

  

  在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

• 步骤 16：

  

  醒发好的面团卷起后，90°旋转面团继续卷起整理成圆形，捏紧底部收口。

• 步骤 17：

  

  在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

• 步骤 18：

  

  酵完毕的面团表面均匀刷上虎皮酱，不能太厚或太薄，不然做不了虎皮的形态。

• 步骤 19：

  

  烤箱上火210℃，下火180℃预热，蒸汽3秒钟，烘烤15~18分钟。

• 步骤 20：

  

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