经典江南味｜莼菜银鱼羹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好全部食材并处理干净。火腿片切丝，生姜切丝，香葱切葱花备用。

• 步骤 2：

  

  银鱼冲洗干净，沥干水分，加1勺料酒和少许胡椒粉拌匀去腥。

• 步骤 3：

  

  淀粉加少许盐、松茸鲜调味料（可选）和适量清水，调成芡汁备用。

• 步骤 4：

  

  莼菜用清水轻轻冲洗，加1勺盐轻轻颠匀，去除表面杂质，再次冲洗干净，沥干备用。

• 步骤 5：

  

  锅中加少许油，放入姜丝和火腿丝煸炒出香味。

• 步骤 6：

  

  加入银鱼，翻炒至微微变色（约3分钟）。

• 步骤 7：

  

  倒入适量清水（或高汤），大火烧开。 放入莼菜，煮约1分钟（莼菜不宜久煮，否则影响口感）。

• 步骤 8：

  

  缓缓倒入芡汁，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠。

• 步骤 9：

  

  撒少许白胡椒粉和葱花提香。 关火后滴入几滴芝麻香油，增香提味。

• 步骤 10：

  

  羹体浓稠，莼菜爽滑，银鱼鲜嫩，火腿增香，口感丰富，营养美味。