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步骤 1:
小米清洗后稍稍浸泡,主要是为了让小米吸收一些水分。因为接下来,不会再加其他油或水了。
步骤 2:
把浸泡好的小米倒入破壁机的搅拌杯,(浸泡的水不要倒)两个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,把蛋黄也放入搅拌杯。称取40克细砂糖。
步骤 3:
倒一小部分的糖到搅拌杯。
步骤 4:
盖好搅拌杯的盖子,启动破壁机,选酱料功能。我的是米厨破壁机,选择酱料功能总共用时6分钟,6-8档速,打出来的小米糊已经是极细腻了。
步骤 5:
破壁机在工作的时候,我们可以打发蛋清了。蛋清内加几滴醋或柠檬汁中和蛋清的PH值,使蛋清容易起泡,用戚风的手法把剩余的糖分三次加入蛋清中进行打发。
步骤 6:
打发至短小的弯勾状态。
步骤 7:
把小米糊倒入蛋白霜中翻拌均匀,不能打圈搅拌,以免消泡。(翻拌的时候可以预热蒸锅了,把水先烧开。)
步骤 8:
拌好的面糊倒入模具,震去大气泡。(我的是6寸的活底模)。
步骤 9:
盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎几个小孔。放入蒸锅蒸30分钟。
步骤 10:
出锅后马上震出糕体内的热气,倒扣晾凉。
步骤 11:
晾凉后即可脱模切块食用了。完全没有油,糖的量也已经控制得极少了,好吃营养无负担。
1.因为不是发酵类的糕点,借用的是蛋糕的打发原理,所以蒸锅也需要预先烧开水,同烤箱需要先预热的道理是一样的。2.根据自家的机器调整打米糊的时间,我的是米厨的破壁机,选用的是自带的酱料功能,全程6分钟已经是极细腻了,或许时间可以更短。
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