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步骤 1:
千层面片一定要用鸡蛋和面,比例是100克面粉1个蛋,面粉吸水度不同,如果实在太干揉不动可适当淋一点水,但是千万不要按普通和面那样加水,这个面片面团一定要干硬,不然后续口感不好。
步骤 2:
揉好面团后密封起来醒1-4个小时。不要马上压面,不要马上压面,不要马上压面。
步骤 3:
醒面的时候准备白酱。黄油融化。
步骤 4:
分2-3次加入面粉。
步骤 5:
小火翻炒均匀。
步骤 6:
分2-3次加入牛奶搅匀。
步骤 7:
加入黑胡椒,香草盐,海盐,搅匀。
步骤 8:
小火搅拌浓稠即可关火晾凉备用,不要炒太干。
步骤 9:
将醒好的千层面团用压面机一档压成薄片。有时间可以将面片晾一晾干再放模具,这样烤出来的面片口感更好。
步骤 10:
按模具大小切好千层面片。最底下抹一层披萨酱铺一层面皮,然后按照披萨酱-白酱-巴马臣芝士碎-面皮这种顺序铺7-8层,按照喜好千层面中间层可加1层马苏里拉奶酪,或加2层切达奶酪,不喜欢就不加。
步骤 11:
最上面一层抹白酱和芝士碎。烤箱预热180度。加盖锡纸送入预热好的烤箱180度烤40分钟。
步骤 12:
然后揭掉锡纸180度烤20-25分钟。
步骤 13:
看表面上色情况。
步骤 14:
大部分出现焦斑即可出炉。
步骤 15:
着急吃趁热切就软,形状不好看,但是一口下去醇香肆意,口感丰富太好吃了。晾凉后切开,切面会非常平整好看。
步骤 16:
用不完的面皮可以风干后保存,下次用的时候提前煮软即可,非常方便。
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