焦糖奶酪布丁烧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所用食材。

• 步骤 2：

  

  白糖加入到厚底小奶锅中小火加热，使糖慢慢融化

• 步骤 3：

  

  用刮刀轻轻搅拌，在搅拌过程中出现返砂没有关系，慢慢就会全部融化了。

• 步骤 4：

  

  出现深琥珀色的时候就可以了，熬过头容易发苦。马上倒入准备好的开水，奶锅最好选择高一些的，以防在倒入开水中时候烫伤。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀没有糖颗粒，平均倒在10个模具里

• 步骤 6：

  

  铺在模具底部，拿起模具晃匀就可以了，不会太厚，放一边冷却。

• 步骤 7：

  

  制作布丁，选用圣迪乐村优质鸡蛋，有着浓浓的鸡蛋蛋香，没有任何蛋腥味，这是布丁好吃的关键。把鸡蛋打散。

• 步骤 8：

  

  牛奶和淡奶油放入锅中，加热到锅边起小泡泡就好了，不用煮沸。

• 步骤 9：

  

  边加入蛋液中边搅拌。

• 步骤 10：

  

  过滤两三次

• 步骤 11：

  

  这样做出的布丁才更细腻滑嫩。

• 步骤 12：

  

  把布丁液慢慢加到模具中，这时候焦糖已经凝固，不用担心会被冲起来。也是平均分十份，约七八分满。

• 步骤 13：

  

  用牙签类的把气泡戳破。

• 步骤 14：

  

  放入烤箱

• 步骤 15：

  

  再在烤盘中加入温水，140度烤30分钟左右。

• 步骤 16：

  

  在烤的过程中，可以用手去轻触一下布丁表皮，轻轻结皮，里面还是液体就可以了，烤过了口感会老，因为后面还要再烤的。

• 步骤 17：

  

  就是这样，有一层薄薄的皮。放一旁备用。

• 步骤 18：

  

  做乳酪蛋糕，首先，牛奶，黄油和奶油奶酪，一起放入一个盆中，隔水加热软化。

• 步骤 19：

  

  用手动打蛋器不停搅拌到顺滑。

• 步骤 20：

  

  蛋白和蛋黄分离，蛋黄加到乳酪液中搅拌均匀

• 步骤 21：

  

  筛入低粉和玉米淀粉拌匀

• 步骤 22：

  

  蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加糖打发

• 步骤 23：

  

  打到7分发，提起有小尖角垂下。

• 步骤 24：

  

  蛋白和蛋黄糊均匀。

• 步骤 25：

  

  装入裱花袋中。

• 步骤 26：

  

  均匀的挤到布丁层上面，和模具齐平。

• 步骤 27：

  

  依旧放入注水的烤盘中，140度烤60分钟。

• 步骤 28：

  

  烤到蛋糕表面微微上色。

• 步骤 29：

  

  层次分明

• 步骤 30：

  

  可以稍稍用力捏一下模具，慢慢把模具往上提，一个完美的布丁烧就出现了。

• 步骤 31：

  

  细腻顺滑的鸡蛋布丁，绵密醇厚的轻奶酪蛋糕，焦香浓郁，甜而不腻的焦糖，让你的味蕾同时享受三种不同风味。