火山石纯肉烤肠 | 爆汁爽脆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肠衣洗去表面的盐分，再放入清水中，加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜，浸泡半小时去腥 ·肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣 ·肠衣浸泡不宜超过2小时，否则肠衣会变软易破

• 步骤 2：

  

  干香菇提前1小时用温水泡发，泡软后挤干水分，切成小粒备用

• 步骤 3：

  

  猪肉切小块，再手剁成馅 ·肉馅可保留0.5cm左右的小肉块，吃起来更有肉的口感 ·肉馅的肥瘦比最佳为2:8，不爱吃肥肉可改为1:9，不建议用纯瘦肉做肉肠，吃起来口感发柴

• 步骤 4：

  

  加入干香菇、40g香菇酱混合均匀，再加入1-2g红曲粉、10g盐、20g糖、1小勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉、25g葱姜水、2小勺米酒、1大勺生抽，混合至调料和葱姜水被全部吸收 ·葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加60g温水，用手挤压葱姜成葱姜水 ·加入红曲粉后成品颜色会带有淡淡的红色，不加也可以，不会影响口味

• 步骤 5：

  

  分次加入10-25g冰水，搅打至肉馅上劲，盖上保鲜膜腌制15-20分钟 ·由于肉馅的含水量不同，所以冰水需要少量多次地添加，每次添加都要搅打至肉馅吸收水分，否则水分过多，肉馅不易搅打上劲

• 步骤 6：

  

  泡好的肠衣灌入水，检查一下是否有大的破洞

• 步骤 7：

  

  在漏斗上抹上少许食用油，再将肠衣套在漏斗上，将肉馅填入灌肠器中，挤压出灌肠器中的空气，在肠衣的末端打节 ·匀速地将肉馅灌入肠衣内，灌制8分满即可

• 步骤 8：

  

  用手整理一下肉肠，使得香肠整体匀称，在另一端末尾打上节

• 步骤 9：

  

  用棉线将香肠分段扎紧，再用牙签/针扎上些小洞 ·记得给肉肠扎孔排气，不然煮的时候肠衣容易炸开

• 步骤 10：

  

  扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2-3小时，至表皮略干爽，也可用风扇吹干（大约1-2小时） ·这一步是香肠皮脆的关键

• 步骤 11：

  

  香肠冷水下锅，中小火煮至香肠浮起，便是熟了 ·煮香肠不能煮至水沸腾，否则肠衣容易爆开，有温度计的小伙伴可测量一下，水温保持在80度左右最佳

• 步骤 12：

  

  将煮熟的香肠剪段

• 步骤 13：

  

  起锅，铺上清洗好的火山石加热，在火山石上刷少许油，再放上香肠烤至表面微焦即可，搭配黄芥末酱/番茄酱食用，口味更佳 ·没有火山石也可用平底锅煎香

• 步骤 14：

  

  烤肠就做好啦~